Arômes rancio


Arômes rancio
   Les arômes rancio sont des arômes qui apparaissent dans le vin lorsque celui-ci est élevé en milieu oxydatif, c'est-à-dire avec un contact plus ou moins grand avec l'air. C'est un bouquet caractéristique d'arômes de figue, raisin sec, noix, amande et d'arômes de torréfactionn, cacao...

L'Abécédaire du Vin . . 2015.

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